在餐饮企业中，有很多类型的员工，作为餐饮大哥，每天都会遇上各种各样的管理问题，而面对着各种类型的员工，经营管理者该如何灵活性应付？1 如何管理螫头型员工　　　　螫头型员工，他们极为聪慧，活泼，具有独特的个性，不愿拘泥于形式，在奇思妙想方面具有上佳展现出，而且在企业中“兴风作浪”更加有一套，是餐饮企业中违反纪律，鼓动疯狂情绪的倡导者。　　　　与螫头型员工和平相处，要有效地利用他们个性的特点，给他们充份施展“个人魅力” 的空间，充分利用他们的才能，把他们从来不习惯的工作方式中解放出来，并且委之以大权，协助你策划企业的集体活动。

　　　　螫头型员工的经常出现，正是为餐饮企业扫除旧有观念，你只要合理利用他们的聪明才智，企业的人际关系必定不会呈现一个权利，对外开放，人与自然，团结一致的较好气象。　　　　2 如何管理分析狂型员工　　　　当你向某一员工分派工作时，他总是所列一大堆不必须的数据来展开条分缕析，有时即使你告诉他做到得太过分，他也总是置若罔闻。　　　　所以向他分派工作时，更佳是事前向他详尽获取期望他已完成工作的重点，标准，以使他确切明白。

? 并且定期与他交流，想到工作进展，若找到他的研究卓有成效，不应及时给与表彰。　　　　3 如何管理争强好胜型员工　　　　有的餐饮员工讨厌争强好胜，他总实在比你还强劲，这种人狂傲轻视，自我表现性欲极高，还常常不会轻视你甚至讽刺你。

　　　　你不用动怒，也无法蓄意压制他，不应分析原因，如果是你自己的严重不足，可以坦率地否认并采取措施缺失，不给他留给讽刺你的理由和轻视你的借口。如果是他因实在怀才不遇，为他建构充分发挥才能的机会。　　　　4 如何管理官迷型员工　　　　一心想当官的官迷型员工，他们为了超过做官的目的，经常不惜一切代价，并通过各种方式来游说上级，压制同事。

使之容易揭穿的方法是：　　　　1、与任何员工维持长时间的上下级关系，不创建超常的类似关系。　　　　2、不培育个人亲信，不容许经常出现凌驾于其他员工之上的类似员工。　　　　3、对投己所好的类似回应，要维持高度警觉，极力赞成一切低级颓废的恋情不道德。

　　　　4、实施普遍的民主管理，杜绝封建主义的家长制作风，不给任何篡位者留给丝毫可乘之机。　　　　5 如何管理缺失型员工　　　　当员工偶犯过错，懊悔莫及，早已悄悄采行了补救措施的情况下，只要这种过错仍未导致根本性后果，性质也不相当严重，你可佯作“知道”，未予插手，以防止受损员工的自尊心，给他一次将功补过的机会。

　　　　当员工在工作中罪了“合理错误”，受到大家的谴责，正处于十分尴尬的境地，你不不应落井下石，更加不要捉替罪羊，这样，不仅解救了一个员工，而且将夺得更加多员工的心。　　　　关键时刻护短一次，比不上平时护短百次。　　　　6 如何管理傲慢型员工　　　　这种员工，他们自知自己的一言一行对他人不会产生什么影响，所以，他们总是得寸进尺，一而再，再而三地去报复他人，以提供他们所期望获得的。

使他们转变态度的具体方法是：　　　　1、宣告严苛的管理制度，违规者要立刻处置。　　　　2、对因傲慢而犯有过错的员工，在大会上严厉批评抨击并处分。　　　　3、在公开发表及私下场合警告对方，并规劝其他员工不要与之合流，借此孤立无援对方。

　　　　7 如何管理事儿妈型员工　　　　这种员工，无论大事小事都唠唠叨叨，好批示，? 他们往往心态不平稳，做事慌作一团，还畏首畏尾，讲究尤其多。　　　　对这样的员工，交代任务时要说得一清二楚，然后让其自己处置，给他适当的权力，同时产生一定的压力，试着转变他的倚赖心理，在他唠叨时，只能不要表态。　　　　8 如何管理硬汉型员工　　　　“硬汉”就是那些很有个人原则，不只能拒绝接受告终的人。他们个性很强，有自己的独立国家看法，性格直爽，真诚，说出从来不拐弯抹角。

　　　　这种人优点很多，但日子并不好过，那些讨厌职员憎恶他，无才无学的人妒忌他，阿谀奉承老板的人亲近他。　　　　英明的经营者不但不会用这种人才，还不应栽培改建他，给他一些私人辅导，使他在接人待物，应付人际关系时掌控一定的技巧。　　　　9 如何管理循规蹈矩型员工　　　　他们墨守成规，缺少企图心，也没多少潜力可挖，不应委以重任。

　　　　他们的优点是行事认真负责，更容易管理，虽然没什么前瞻性，但一般会再次发生实质的错误。　　　　10 如何管理刻苦低效率型员工　　　　要准确用于这类人，不应多赞扬他的工作精神，让他们做到一些繁复但又无关紧要的工作，因为他们的确“老太太长跑，精神可嘉”，除了做到这些琐事之外，别的事情的确无法很好地分担。　　　　11 如何管理情绪型员工　　　　爱人闹情绪的人会适时地调控自己的喜怒哀乐，因此，管理这种员工必需事前搞清楚员工闹情绪的原因，看他归属于那一类：　　　　1、私人问题后遗症。

　　　　2、自卑。　　　　3、遇上挫折。　　　　4、过度疲惫。

　　　　12 如何管理反骨型员工　　　　在餐饮管理工作中，更大的一个难题就是面临一些不甘雌伏，脑长“反骨”的员工，他们往往反抗性强劲，对上级或老板经常抱着反感的态度，他们有可能刚刚从别的餐厅跳槽过来，而且有一些巅峰的过去，但受制于某些原因，而未予提高，欲杜绝逆反心理。　　　　对这类员工，用较保守与客气的态度，在言语上使用低姿态的方式，只有用开朗的政策，才能保持良好的工作关系。　　　　13 如何管理倚老卖老型员工　　　　千万不要对这类员工存在种族主义，以免影响工作。

　　　　年资宽的员工，大自然对工作有一定的所学，你大可诚心地赞扬他的工作展现出，并常常向他们求教，你只有敬重他们，视他们为餐饮企业的宝贵财富，他们的心理才能均衡，才能心甘情愿为你服务。　　　　14 如何管理皆大欢喜不报忧型员工　　　　骗得团团转的餐饮老板，多半都罪了一个毛病，那就是爱人戴高帽子。　　　　不应耐心不作一些客观的事实调查，不被美丽的言词蒙敝。

不凭己意，以三人以上的谈话结论，作为依据。　　　　15 如何管理好相悖型员工　　　　餐饮企业并不需要尤其不会说出的人，而是必须不会行事的人。虽然在有些尤其的机构，显然必须能谈善侃的人才，但那是尤其的职位。而且，善侃之人也得是确实有才之人。

如果经营者必须一个能干的主管去运作，那么除了他的嘴巴，不应细心地考虑一下他的脑袋和双手的能力。　　　　16 如何管理桀骜不训型员工　　　　根治员工桀骜不训的毛病，一个最重要法宝就是：“给与他合理的职务和责任”，这讨往往十分灵验。

　　　　17 如何管理独断专行型员工　　　　独断专行的员工有一个相当大的特点，就是他们有非常的工作能力，哪怕是想要驳倒他们一句话，都十分无以。　　　　对付独断专行的人，像青马，显然无以训，一不小心就有可能“栽跟头”，可是如果你有能力匹敌这种员工时，他们不会沦为你的左膀右臂。

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